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坂出市学校給食センター
所在地
香川県坂出市
延床面積
2,789㎡
竣工
2022年
用途
給食センター
構造/規模
鉄骨造/地上2階

衛生的で利便性を高めた平面計画を行いました。
HACCPの概念に基づき、調理エリアはワンウェイで逆戻りがなく、作業効率の向上を図った配置計画と調理器具選定を行いました。調理前(加熱前)と調理後(加熱後)の動線を明確に区分し、効率的な調理を行える配置としました。また、アレルギー食は専用ラインを設けて、一般食との食材動線の交差を防ぎます。汚染区域と非汚染区域の食材受渡しは、窓付カウンター等を設けることで最短動線の確保と同時に空気の流通を押え、各区域の相互汚染を防止するなど、衛生的にも徹底を計ります。